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Bizcochuelo
Bizcochuelo
PRINMIX
© Descripción :
Premezcla en polvo lista para elaboración rápida y sencilla de Bizcochuelos,
Bases para masas finas, etc. Permite el agregado de colorantes, esencias, etc.
© Receta:
PREMEZCLA BIZCOCHUELO ………………..……. 1 Kg.
Huevos ………. (12 unidades) ……………………….. 600 Grs.
Agua …………………………….………………………. 200 Grs.
© Instrucciones:
* Colocar todos los ingredientes en la batidora y batir entre 3 y 4 minutos.
* Preparar los moldes y adicionarle el batido.
* Hornear a 160º C durante 35-45 minutos (según tamaño del molde).
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Bolleria
Bolleria
Descripción :
Premezcla al 50 % para la elaboración panes saborizados, figazas de
manteca, pan de lomo, galletas, grisines malteados, pan tipo pita, libritos
hojaldrados, trenzas, piezas rellenas, prepizzas, etc.
Para saborizar la masa se pueden utilizar, esencias, verduras frescas,
fiambres, embutidos, quesos, etc.
Excelente desarrollo de volumen con una miga suave.
Receta:
PREMEZCLA BOLLERIA ……….. 1 Kg.
Harina de Trigo ………………………… 1 Kg.
Levadura Prensada ..………………… 50 Grs.
Agua …………………………………. 1 Lt. Aprox.
(Agua varia según los ingredientes utilizados para saborizar).
Instrucciones:
Amasadora Lenta: Colocar los ingredientes y amasar por 15’ aprox.
hasta obtener una masa elástica de 22- 25°C (utilizar sobadora 5- 6 vueltas ).
Amasadora Rápida: Colocar los ingredientes y amasar por 5-7 minutos.
No es necesario utilizar sobadora.
- Dejar descansar 5 minutos la masa sobre la mesada de trabajo.
- Dividir según el formato de pan a obtener.
- Formar y fermentar 3/4 de punto en ambiente húmedo.
- Hornear a 200-220ºC por 15-20 minutos aprox.(Vaporizando al inicio).
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Budin
Budin
Descripción :
Premezcla en polvo lista para la elaboración de budines, madalenas, base
para masas finas, etc.
Permite el agregado de frutas secas , cacao , licores, etc.
Receta:
PREMEZCLA BUDIN …………………….. 1 kg
Manteca o Margarina o Aceite ……………… 400 grs
Huevos … (10 unidades) ……………………... 500 grs
Instrucciones:
* Colocar la premezcla en la batidora con los huevos y batir 1 minuto.
* Agregar luego la manteca o margarina y batir 3-5 minutos.
* Hornear a 160 - 170 ºC durante 30 a 35 minutos.
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Croissant Dulce -Salado
Croissant
Descripción :
Premezcla concentrada para la elaboración de croissant, facturas, strudel,
tapas de empanadas de Vigilia, trenzas rellenas, cocas danesas, etc.
Facilidad de uso y excelentes resultados, garantizando piezas livianas y un
estupendo desarrollo de volumen, permitiendo cortar unidades de masa más
pequeñas, obteniendo un mejor rendimiento.
Posee también un excelente aroma, sabor y frescura por más tiempo. Se
puede hojaldrar con manteca o margarina.
Receta:
PREMEZCLA CROISSANT ……………. 1 Kg.
Harina de Trigo ……………………………….. 4 Kgs.
Levadura Prensada ………………………… 130 Grs.
Agua …………………………………………. 2,5 Lts. aprox.
Empaste
Manteca o Margarina ……………………… 2,25 Kg.
Instrucciones:
Amasadora Lenta: Amasar todos los ingredientes juntos por 15`
hasta obtener una masa elástica de 22°C a 25°C.
Amasadora Rápida: Se amasan todos los ingredientes hasta
obtener una masa suave y elástica.
- Colocar la masa sobre la mesa de trabajo.
- Se coloca en el centro el empaste y se cierran los extremos.
- Se estira con sobadora o palote y se da 1vuelta doble y 2 simple.
- Dejar descansar entre vuelta y vuelta de 5 a 10 minutos.
- Dejar descansar 5 minutos, estirar , cortar y armar.
- Fermentar hasta ¾ de punto en ambiente húmedo.
- Hornear a 200ºC por 15’ aprox. (antes pintar con huevo).
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Hamburguesa - Viena
Hamburguesas - Viena
Descripción :
Premezcla para la elaboración de pan de hamburguesa, pancho , pebete,
pan de lomo, chips, galletas, grisines, etc.
Facilidad de uso y excelentes resultados, garantizando un volumen
estupendo y un aroma, sabor y frescura por más tiempo.
Receta:
PREMEZCLA HAMBURGUESA-VIENA ….. 1 Kg.
Harina ………………………………… 5 Kgs.
Levadura Prensada …………………………. 200 Grs. Aprox.
Agua ……………………………………………. 3 Lts. Aprox.
Instrucciones :
Amasadora Lenta: Colocar los ingredientes y amasar por 15‘aprox.,hasta
obtener una masa elástica de 22-25°C (utilizar sobadora 10 - 12 vueltas ).
Amasadora Rápida: Colocar los ingredientes y amasar por 5 a 7´ aprox.
No es necesario utilizar sobadora.
- Dejar descansar 5 minutos la masa sobre la mesada de trabajo.
- Dividir según el formato de pan a obtener,
- Formar y fermentar hasta 3/4 de punto en ambiente húmedo.
- Hornear a 180 - 200°C por 15 - 20 minutos aprox. (Vaporizando al inicio)
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Merengue
Merengue
Descripción :
Premezcla en polvo para preparar crema tipo Merengue italiano y seco.
Ideal para la elaboración de postres, rellenos, masas finas, decoración en
pastelería, confitería y heladería. De fácil utilización con pico o espátula.
Se puede dorar con soplete o en horno caliente.
Receta:
MERENGUE ITALIANO
Premezcla Merengue …………….. 1 Kg.
Agua …………………………… 500 Grs.
Instrucciones:
* Batir durante 7 minutos aprox. hasta lograr la consistencia deseada.
* El tiempo de batido es relativo al tipo y velocidad de batidora.
* Variando la cantidad de agua se pueden lograr diferentes texturas.
MERENGUE SECO
La misma receta, dejar secar durante 2 – 3 horas a 90 - 100°C.
Para obtener un merengue seco más consistente se puede agregar a la receta,
hasta un 20% de azúcar impalpable y un 10% de Fécula de maíz.
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Muffins
Muffins
Descripción :
Premezcla en polvo lista para elaboración de muffins sabor vainilla, budines,
bases para masas finas, etc. Permite el agregado de frutas frescas, secas y
confitadas, chips de chocolate, dulce de leche, mermeladas, esencias.
Receta:
PREMEZCLA MUFFIN ……………………….… 1 Kg.
Aceite o Margarina para batidos ………………… 250 Grs.
Huevos ( 4 unidades ) .…………………………… 200 Grs.
Agua ………………………………………………… 350 Grs.
Instrucciones:
Rendimiento:
* Batir a velocidad alta todos los ingredientes líquidos (Aceite,Agua,Huevos).
* Agregar luego la premezcla y batir a velocidad media hasta homogeneizar.
* Colocar en manga y dosificar según presentación deseada.
(Recomendamos llenar ¾ partes del molde).
* Hornear a 180- 190ºC durante 20-22 minutos.
Con 1 Kg. de Premezcla, se obtienen 25 Muffins de 70 Grs.( Masa Cruda).
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Multigrano
Multigrano
Descripción :
Premezcla al 50 % para la elaboración de panes integrales con semillas,
pan de molde, bollos, figazas, trenzas, piezas rellenas, etc.
Se obtienen piezas con gran desarrollo de volumen y una miga suave y
húmeda.
Con o sin agregado de materia grasa y sacando una masa más sostenida se
pueden elaborar galletas y grisines.
Receta:
PREMEZCLA MULTIGRANO …….. …… 1 Kg.
Harina de Trigo ………………………………. 1 Kg.
Levadura Prensada ………………………… 50 Grs.
Agua …………………………………………. 1 Lt.
Instrucciones :
Amasadora Lenta: Colocar los ingredientes y amasar por 15 minutos aprox.
hasta obtener una masa elástica de 22 - 25°C (utilizar sobadora 5-6 vueltas).
Amasadora Rápida: Colocar los ingredientes y amasar por 5 a 7’ aprox.
No es necesario utilizar sobadora.
- Dejar descansar 5 minutos la masa sobre la mesada de trabajo.
- Dividir según el formato de pan a obtener.
- Formar y fermentar hasta 3/4 de punto en ambiente húmedo.
- Hornear a 200-220ºC por 15-20 minutos aprox. (Vaporizando al inicio).
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Pan de Queso
Pan de Queso
Descripción:
Premezcla en polvo lista para elaboración de pan de queso y chipa.
Se puede utilizar diferentes variedades de quesos; o incorporar
jamón, salame, aceite de oliva, etc.
Receta:
PREMEZCLA PAN de QUESO ……... 1 Kg.
Queso rallado o en Hebras ……..…. 400 Grs.
Huevos ….. (8 unidades) …………… 400 Grs.
Agua ………………………….……. 400 Grs. a 500 Grs.
Instrucciones:
- Amasar todos los ingredientes hasta lograr una masa uniforme.
- Cortar y bollar, según el tamaño deseado.
- Estibar en lata previamente engrasada, dejar descansar 5 minutos.
- Hornear a 170º-180ºC durante 15 a 20 minutos.
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Pan Dulce - Rosca
Pan Dulce - Rosca
Descripción:
Premezcla para la elaboración de pan dulce, rosca, pan de leche,
ensaimadas, etc.
Reduce los tiempos de elaboración y favorece la obtención de una miga con
textura suave y húmeda, con gran desarrollo de volumen.
Receta “ PAN DULCE”:
PREMEZCLA PAN DULCE …….…….. 10 kg
Harina ………………………………………… 10 kg.
Levadura Prensada………………………….. 1 kg
Huevos ( 20 unidades) .…………………. 1 kg
Margarina o Manteca ………………….. 1,5 kg
Frutas …………………………………………12 kg
Agua …………………………………………… 6 lts.
Instrucciones :
- Amasar todos los ingredientes sin la fruta, hasta obtener una masa suave.
- Dejar reposar en bloque por 20 - 30 minutos, agregar la fruta y mezclar.
- Cortar y bollar , según el tamaño de la pieza deseada.
- Colocar en moldes y dejar fermentar hasta ¾ de punto.
- Hornear a 160 - 170°C. No es necesario pintar con huevo.
Receta “ ROSCA” :
PREMEZCLA ROSCA ………………..……… 10 Kgs.
Harina ……………………………….................. 10 Kgs.
Levadura Prensada ……………………………. 600 Grs. Aprox.
Huevos ( 20 unidades ) …………………….. 1 Kg.
Manteca o Margarina ………………………… 1 Kg.
Agua …………………………………………. 6 Lts. Aprox.
Instrucciones :
- Amasar todos los ingredientes hasta obtener una masa elástica.
- Cortar y bollar según el tamaño de la pieza deseada.
- Dejar descansar 10 minutos y armar las Roscas.
- Dejar fermentar hasta medio punto y decorar.
- Hornear a 160 - 170 °C. No es necesario pintar con huevo.
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