Descripción
Premezcla para croissants dulces o salados. Se puede hojaldrar con manteca o margarina.
Receta
PREMEZCLA CROISSANT …………………1 Kg.
Harina de Trigo ………………………………4 Kgs.
Levadura Prensada ………………………… 130 Grs.
Agua …………………………………………… 2,5 Lts. aprox.
Empaste Manteca o Margarina ………… 2,25 Kg.
Instrucciones
Amasadora Lenta
Amasar todos los ingredientes juntos por 15` hasta obtener una masa elástica de 22°C a 25°C.
Amasadora Rápida
Se amasan todos los ingredientes hasta obtener una masa suave y elástica.
- Colocar la masa sobre la mesa de trabajo.
- Se coloca en el centro el empaste y se cierran los extremos.
- Se estira con sobadora o palote y se da 1vuelta doble y 2 simple.
- Dejar descansar entre vuelta y vuelta de 5 a 10 minutos.
- Dejar descansar 5 minutos, estirar , cortar y armar.
- Fermentar hasta ¾ de punto en ambiente húmedo.
- Hornear a 200ºC por 15’ aprox. (antes pintar con huevo).