Descripción
Premezcla para panes de hamburguesa, Viena, pebetes y otras piezas. Incluye proporciones y pasos de elaboración.
Receta
PREMEZCLA HAMBURGUESA-VIENA ……… 1 Kg.
Harina ………………………………………………… 5 Kgs.
Levadura Prensada ……………………………… 200 Grs.Aprox.
Agua ………………………………………………… 3 Lts. Aprox.
Instrucciones
Amasadora Lenta
Colocar los ingredientes y amasar por 15‘aprox., hasta obtener una masa elástica de 22-25°C (utilizar sobadora 10 - 12 vueltas ).
Amasadora Rápida
Colocar los ingredientes y amasar por 5 a 7´ aprox. No es necesario utilizar sobadora.
- Dejar descansar 5 minutos la masa sobre la mesada de trabajo.
- Dividir según el formato de pan a obtener.
- Formar y fermentar hasta 3/4 de punto en ambiente húmedo.
- Hornear a 180 - 200°C por 15 - 20 minutos aprox. (Vaporizando al inicio)