Descripción
Mejorador para pan francés, baguettes y similares. Favorece el trabajo de la masa y el desarrollo de los panificados.
Dosificación indicada: 750 g por bolsa de harina de 50 kg, equivalente al 1,5 % sobre la harina. La ficha describe su uso con harinas débiles o escasas en gluten, su aporte de elasticidad y resistencia y su tolerancia a fermentaciones con descansos de 14 a 18 horas o más. Describe panes de buen volumen, corteza crocante y miga blanca con alvéolos pequeños y parejos. Consultá el rendimiento para tu elaboración.